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Zutaten für die Rinderbrühe: | |
ca. 800 g | Beinscheiben vom Rind |
700 g | Rindermarkknochen |
½ Knolle | Sellerie |
3 Zweige | Thymian |
4 Stängel | Petersilie |
3 | gelbe Rüben |
100 g | Petersilienwurzel |
1 Stange | Lauch |
2 | Zwiebeln |
2 | Lorbeerblätter |
2 | Gewürznelken |
| Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
Zutaten für den Flädleteig: | |
300 g | Mehl |
450 ml | Milch |
3 | Eier |
| Salz |
| Butterschmalz zum Ausbacken |
| Schnittlauch nach Belieben |
Die Beinscheiben und Knochen kalt abwaschen. 3 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf geben, das Fleisch mit den Knochen darin aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Salz hinzufügen, nochmals aufkochen und bei niedriger Hitze 2 Stunden kochen lassen. Das Gemüse (ohne Zwiebel) putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett mit der Schnittfläche nach unten braun anrösten. Ein Gewürzsäckchen mit Thymian, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Muskatnuss und Pfeffer binden. Das Gemüse, die Zwiebeln, Petersilie und Gewürzsäckchen zu der Brühe geben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und abschmecken.
Die Rinderbrühe lässt sich für Vegetarier durch eine Gemüsebrühe ersetzen.
Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen, das gesiebte Mehl, die Milch und das Salz dazu geben und alles zu einem flüssigen Teig verrühren. Etwas ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann. Butterschmalz in einer flachen Pfanne erhitzen. Mit einer Schöpfkelle etwas Teig in das heiße Fett geben und nacheinander dünne, goldgelbe Flädle ausbacken. Flädle aufrollen und in schmale Ringe schneiden.
Geschnittenen Flädle in einen vorgewärmten Suppenteller geben und erst dann die Brühe aufgießen. So vermeiden Sie ein Aufweichen der Flädle. Ggf. die Suppe mit Schnittlauchröllchen servieren.
Guten Appetit!
